醬板鴨的製作配方

主料:

鴨肉2500克

輔料:

食鹽50克、 白酒15克 、白糖10克 、醬油1500克 、蔥5克、 姜5克

製作方法:

步驟1

將鴨宰殺，洗淨後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。

步驟2

將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下醃漬36小時後，將鴨翻身，再醃36小時即可出缸，倒盡肚內的滷水。

步驟3

復將醃鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。

步驟4

然後再將鴨用醬油滷水淋至暗紅色時撈出瀝乾，在日光下晒二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內滷水，冷卻後切塊裝盤即成。

菜譜做法：

1.將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖.燒開，攪拌至白砂糖融化 2.加入二鍋頭.關火，等待至完全徹底冷怯 3.將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯後才能將肉醬入 4.將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨，然後在通風處良晾一天 5.將晾了一天的鴨子放進醬中 6.蓋上保鮮膜，醬3天 7.每天記得翻動一次 8.三天後將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾晒，天氣越冷越好 9.晾晒至10天左右，便可以開吃拉可以將晾晒的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏儲存即可，儘快食用當然也可以繼續晾著，只要溫度低就可以