香辣黃豆醬製作絕密配方

(主料)黃豆5斤

(主料)辣椒麵500克

(主料)五香粉250克

(主料)生薑末500克

(輔料)食鹽500克

步驟

1、

把黃豆中雜質去除乾淨，放入鍋內翻炒至表面微黃，趁熱倒入水中洗幾遍直至乾淨

2、

放入大鍋內加水浸泡兩三個小時後加水煮至豆子是面的。（要多加點水，幹豆吸水）

3、

控水放涼後放入乾淨的布袋，紮緊口。布袋外邊包裹些保暖的舊衣物焐三到五天（時間長短和溫度有很大的關係，一般兩三天就要看下是否有白毛長出）

4、

焐好的豆子，手放進去可以感到熱，有滑滑的感覺，豆子表面有白色毛毛

5、

放進無油無水的容器內，依次加入食鹽、辣椒麵、薑末、五香面攪拌均勻，醃製24小時。放置在陽光可以照的到地方晒7-15天，期間記得一天攪拌1-2次，晒至七八成幹就可以收起來玻璃瓶內，隨吃隨取。也可以晒至乾透，放置密封的食品袋內放室溫。可以吃幾個月都不會壞的

6、

擔心有蒼蠅蟲子，外邊我包裹了保鮮膜，有條件的親，可以用玻璃或者紗網覆著更好。

工具/原料

黃豆 (1斤)

姜 (1塊)

小米椒 (半斤)

醬油（老抽） 5勺

鹽 5勺

生抽 5勺

糖 3勺

香葉，陳皮 適量

方法/步驟

1、  小米椒用鹽水泡一會洗乾淨瀝水

2、  黃豆泡一天，泡黃豆的水不要倒掉，用來煮黃豆，大概煮40分鐘左右，（我不喜歡煮太爛，所以煮的時間比較短），把煮好的黃豆倒出瀝水，煮黃豆的水留著，後面炒黃豆醬的時候用。

2

小米椒切段剁碎，生薑，大蒜剁碎

3

熱過倒油先把生薑大蒜超出香味，再放入剁好的小米椒繼續炒，炒到小米椒變顏色（大概是半熟的狀態）

4

加入黃豆翻炒，翻炒，翻炒

5

加老抽，生抽，鹽，糖，炒至黃豆上色6

加香葉，陳皮，再加入煮黃豆的水大夥煮開，轉小火煮10分鐘左右（

7

轉成小火的這段時間要不停的翻炒，不要糊了，糊了味道就全變了，10分鐘後然後調成大火收汁

8

收汁完成