香菇醬油製作方法

需要食材：白玉菇包約100克、杏鮑菇1個約100克、鮮香菇100克、胡蘿蔔30克、小蔥5克、姜5克、蒜子3顆

需要調料：蠔油10克、東古醬油5克、料酒5克、老抽3克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、冰糖2顆（可用白糖代替）、蔥油5克、色拉油30克、水澱粉8克

製作過程：

1、杏鮑菇洗淨切成菱形塊，再切成菱形片，白玉菇洗淨中間斷一刀，鮮香菇洗淨片成厚片，胡蘿蔔去皮切成菱形片。

小蔥洗淨切成段，姜去皮切成菱形片，蒜子切片備用。

2、炒鍋上火燒熱放入適量清水，加入少許料酒，少許鹽和色拉油，燒開後放入三種蘑菇，煮一分鐘左右撈出瀝乾水分，胡蘿蔔也汆燙一下撈出。這也是廚師做菜跟家裡做飯不一樣的地方，處理工序多，多半先做去味、增香、增加底味等工作，使食材具有鮮嫩入味的口感。

3、起鍋燒熱，放入色拉油燒熱，放入小蔥段、薑片和蒜片爆香。

4、放入蠔油小火炒香。火不能急，否則蠔油容易糊底並失去鮮味。

5、放入東古醬油炒香，放入適量清水。也可以用蒸魚豉油或者其它鮮醬油（如味達美）。

6、燒開後放入少許老抽調色，淋入少許料酒。老抽不要多，否則顏色發黑，顏色調製醬紅色即可。

7、放入味精、雞精、胡椒粉和冰糖調味，放入焯過的菌菇，大火燒2分鐘左右離火，或轉小火，燒至湯汁有點濃稠。蠔油和東古醬油的鹽度已夠，不需要再加鹽調味。

8、淋入少許水澱粉勾芡。開中火收汁，燒至芡汁明亮。

9、淋入少許蔥油，起鍋裝盤即可。最後淋明油起到明油亮芡的作用，也可以再次增加蔥香味