生石灰使豆腐凝固的原理

生石灰的主要成分是氧化鈣（cao）和豆腐中的水（H2O）會發生化學反應生成氫氧化鈣，吸收了豆腐中的水份，故使其凝固。

豆腐表面形成的氫氧化鈣暴露在空氣中，慢慢的與空氣中的二氧化碳又發生化學反應生成碳酸鈣，使豆腐塊表面慢慢結固而變硬。碳酸鈣無毒無味。