醬油為什麼新增食用酒精

製作醬油時新增適量的食用酒精，是為了增加醬油的醇香和防腐，還可以提高醬油的揮發性。可以使不同型別的香味互相增益，酒精可以防腐，新增酒精可延長醬油的保質期，但是新增的量要很少，量多了酒味很濃，影響醬油的口感。事實上，基本上所有的醬油都含有適量的酒精。