食鹽為什麼要新增亞鐵氰化鉀

為了避免食鹽結塊，生產過程中通常新增適量抗結劑，使食鹽保持鬆散狀態，不結塊。

常用的食鹽抗結劑主要有亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵鉀、矽酸鈣、二氧化矽等，目前，使用最廣泛的是亞鐵氰化鉀。

食鹽中加入亞鐵氰化鉀後，食鹽的正六面體結晶轉變為星狀晶體，從而不易結塊，具有抗結效能，可防止細粉、結晶性食品板結。

食鹽中加入亞鐵氰化鉀，目的是為了防止食鹽結塊。

亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是一種國內外廣泛使用的食鹽抗結劑，雖然其具有一定的毒性，但只要在規定的範圍及使用量之內新增，一般是安全的。

食鹽容易吸溼結塊，為了方便日常烹調、儲存以及生產時能準確定量包裝，在製作食鹽的過程中需要新增抗結劑。

根據我國食品安全標準規定，除了亞鐵氰化鉀以外，檸檬酸鐵銨、二氧化矽、矽酸鈣等物質都可以作為抗結劑新增到食鹽中。

亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間的結構比較穩定，只有在高於400℃的情況下才可能分解產生有毒物質，日常烹飪中一般不會出現