醬跟滷口味哪個好吃

1、用料不同

醬法只用生料，且僅限於禽畜肉類原料及內臟。而滷的用料就非常多樣，既可以滷製生料，也可以滷製熟料，而且可以用來滷的食材非常多樣，除了禽畜肉類及內臟外還可以是禽蛋、豆製品、菌菇、海鮮等。

2、香料和調料不同

醬湯常用的香料就是基本香料，而熬製滷水使用的香料就非常複雜，除了常規使用的香料外，往往還會新增類似香茅、蛤蚧、南姜。

在調料的選擇上，製作醬湯的調料就是簡單的鹽、糖色、醬油和雞粉，而熬製滷水的調料相對來說比較複雜，除了鹽、糖色、醬油和雞粉，還會根據所滷食材的不同加入魚露、花雕酒，甚至還有鮑魚醬、排骨醬。

3、味型不同

醬湯的味型相對來說比較單一，就是鹹鮮味、五香味兩種。滷水則分為白滷和紅滷兩種，根據調料的不同，呈現更加豐富的味道。

都好吃

醬一般使用生的食材，並且用料範圍窄，大多是動物性食材。比如我們熟知的醬牛肉、醬豬蹄、醬豬肝等。

滷使用的食材就比較廣泛，除了醬用到的食材，還有一些海鮮類、素菜類等等，甚至半成品都行，只要能想到的都能滷，也可以說萬物皆可滷。

醬的味型比較單一，最常見的就是五香型，在北方接收的多一些。滷就比較多了，糟滷，油滷，辣滷等，分佈比較廣泛，接受率高。