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葡撻為什麼會破裂

心理2.1W
葡撻為什麼會破裂

1,蛋撻液過稠過幹

配方材料的原因,導致蛋撻糊乾性材料過多,水性材料過少,因此造成蛋撻液水分過少,不能呈可流動的濃稠絲帶狀

2,麵糊起筋

因在製作過程中攪拌過度,或手法不對,導致麵糊起筋

麵糊麵筋斷了則無法使蛋撻起到膨脹作用

標籤:破裂 葡撻