雲南柴火雞的正宗做法
原料:
土雞肉3斤,高山土豬五花肉250克,土豬排骨500克,豬肥腸250克,雞胗200克,老豆腐200克,萵苣塊250克,西葫蘆片250克。
輔料:
乾紅辣椒段80克,鮮青、紅二荊條辣椒段共100克,鮮仔姜條100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。
調料:
柴火醬100克,郫縣豆瓣醬80克,泡椒油(色拉油加泡椒末煉製而成,起上色、增香的作用)150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎)10克。
柴火醬的製作:
奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。
操作流程:
1、廚師點燃燃氣灶頭,放入灶臺裡面,開大火將鍋炙幹,同時在鍋邊圍上亞克力防油罩(此罩有一個洞,便於廚師俯身在鍋裡炒雞)。
2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱,加入五花肉塊煸炒出油,然後下排骨段炒至變色,再下土雞塊翻炒至斷生,下入幹辣椒段翻炒3分鐘,然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊,澆入泡椒油,下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香,然後撥入原料一起翻勻,再下肥腸段,撒入香料粉,衝入高湯3.5千克,放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。
3、此時撤出燃氣灶頭,放入一瓢點燃的無煙炭,蓋上鍋蓋,慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。
1、 把跑山雞整理乾淨宰塊備用
2、 熱鍋下菜籽油,待油煎熟後放生薑大蒜下備好的雞塊大火炒香,放入才酒,少許鹽。
3、 炒香的雞肉放入大料,豆瓣製成的料
4、 雞肉和香料一起炒致雞肉入味
5、 加入備好的蔬菜一起炒一下,加開水(水剛醃過全部菜即可)大火煮開後小火煮不要蓋蓋子
6、 煮上20分鐘就可以開動咯
1、 鍋里加油,燒熱後,加入鮮雞。翻炒15分鐘。
2、 先後加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆
3、 大火煸炒,分別加入豆瓣醬半碗,花椒麵辣椒麵半碗,醬油味精醋各一勺。最後加入高湯,沒過雞肉即可。
4、 大火燒半個小時後,最後加上香蔥。美味的柴火雞就好了。
5、 很美味
-
岩石和牛的品質
岩石和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”。由於岩石和牛的肉多汁細嫩、風味獨特,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高,因而在日本被視為“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。...
-
襄陽城破郭靖戰死原文
原文道:“襄陽城破之日,郭大俠夫婦與郭公破虜同時殉難,屠龍刀不知下落。郭祖師當時身在西川,待趕去想要相救父母親人,卻已為時不及。一百年來,武林中風波迭起,這對刀劍換了好幾次主人。後人只知屠龍寶刀乃武林至尊,唯倚天劍可與匹敵,但到底何以是至尊,那就誰都不知道了。...
-
48ⅴ直流水泵轉速慢發抖是什麼回事
1、電機軸承磨損執行時出現抖動。2、如果是離心泵,則需要檢查聯軸器,可能是聯軸器減震墊壞,或軸承箱軸承內環或外環磨損。3、檢查與底座固定的螺栓是都鬆動。泵類執行轉速高,對軸承要求高,若軸承未及時保養,就可能會出現磨損,從而就容易出現共振抖動的問題。...
-
京東快遞為什麼五六天不動
我們在網路上進行了網購,就會有相應的快遞公司承擔快遞運送業務。如果我們在京東上購買了物品,京東快遞五六天沒有什麼快遞運送訊息。首先現在最常見的就是由於疫情的原因會導致快遞延遲傳送,還有各種極端災害天氣,比如洪水等情況也會導致快遞傳送延遲。如果發現京...