柴火腸粉正宗做法
原料:肥腸 500克,水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
製作方法:
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。 特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
放水到鍋裡,架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水,等水開的同時,準備好餡料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻,即成腸粉米漿。
水煮開後,盤子裡刷一層油。最好買到底是平直的盤子,放腸粉米漿到盤子裡,並攪拌均勻,接著放入喜歡的餡料,比如肉、雞蛋、青菜等,撒上從蔥粒。
蓋上鍋蓋,全程用最大火蒸2——3分鐘,掀開鍋蓋時腸粉起泡就算熟了。
刮板擦點油,慢慢颳起腸粉。
上碟後淋上少許生抽和油,就可以吃了。
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