汨羅粉的正宗做法

用料

紅薯300g

水 600ml

做法步驟

步驟 1

準備材料

步驟 2

紅薯去皮，切塊

步驟 3

料理機打碎，可以打久一點，增加澱粉的析出

步驟 4

細網，或者布袋過濾出澱粉，紅薯渣可以反覆多次清水清洗，總能多洗出點澱

步驟 5

沉澱3小時以上，倒出上面的水，就看到澱粉了，然後再放水，再沉澱，倒出。這一步重複三次，澱粉就沒有太多的氧化物，比較乾淨。

步驟 6

澱粉裡面加入清水，攪拌均勻，準備蒸了。這一步具體加多少水，我沒量過，我的是四斤多紅薯提煉的澱粉，大概加了500克的水攪拌，可以先蒸一張看看，如果是很有彈性，不硬的皮，那就合適了。

步驟 7

蒸盤底部刷油後，倒入一勺澱粉水

步驟 8

鍋裡水開了放進去。蒸的時候記得底部貼水面，晃動，給澱粉水分佈均勻，然後蓋上鍋蓋。

步驟 9

1分鐘，起泡就熟了，拿出來，放在冰水上面冷卻。

步驟 10

蒸出來是這種樣子的，就合適了，如果沒有彈性，比較硬，就是澱粉太濃了，可以再加水，太稀就再沉澱，倒出多餘的水。

步驟 11

剛蒸好的，也可以直接拌醬吃

步驟 12

或者晾晒

步驟 13

放在烤網上架起來，有油的朝底，才不會粘住。

步驟 14

趁著不粘手，又軟的狀態下切好，不然硬了就切不了了。

步驟 15

放在通風，有陽光的陽臺，繼續晾著，直到乾燥，才能儲存得更久。