雲南豆生家常做法大全

豆生是永德布朗族山寨送歸村的一道美食，其味酸辣香甜，讓人回味無窮。豆生是一道涼拌菜，主料是紅飯豆和蘿蔔。送歸村海拔較高，適宜紅飯豆和蘿蔔等作物生長。紅飯豆，又名紅小豆、朱小豆、米赤豆、赤豆、紅豆等，因其富含澱粉，因此又被稱為“飯豆”。送歸村的布朗族人曾經把紅飯豆作為重要的糧食，隨著社會經濟的發展，布朗族群眾的生活水平日益提高，紅飯豆很少被用作糧食了，更多的人家從地裡收回紅飯豆後，就以紅飯豆為主料，做成開胃爽口的豆生。

豆生的製作並不複雜，先把煮熟的紅飯豆倒在筲箕裡濾去湯汁，再把瀝去湯汁後的紅飯豆倒入木臼搗成泥糊，放入菜盆中備用。然後放入蘿蔔絲，再佐以適量的檸檬、小米辣、芫荽、蒜泥、花生粉、醬油、鹽等，攪拌均勻後即成。紅泥狀的豆生，外表雖不中看，吃起來卻酸中帶甜，辣中有香，越吃越有味，越吃越想吃。紅飯豆不僅富含營養，而且具有藥用價值

1、挑選新鮮的蠶豆，不要老的豆子，會影響口感，選適中的，漂亮飽滿的嫩豆子

2、摘掉豆子的頭尾和側邊的筋絲（不然口感不細膩），然後洗乾淨放盆裡備用。如：

3、把水煮開，再放入備用的豆子，（一定等水開了，再放豆子煮）煮至全熟，煮至手指能碾碎豆子

4、萵筍切絲備用

5、萵筍絲里加入香菜

6、把先前煮熟的蠶豆，趁熱，亂刀剁成泥[偷笑]（剁成類似土豆泥），加入之前的萵筍絲裡。

7、大蒜多一點，切碎加入碗裡，大蒜是這道菜的靈魂之一。不喜歡大蒜的可以少放一點。

8，醃好的臘肉切成丁，炒至金黃，炒好的臘肉加入碗裡9、所有主料都配齊後，加鹽，味精，花椒少許。醬油，生抽，油辣椒，不能吃辣的辣椒少一點。再加入調羹之前炒臘肉的豬油。

9、所有主料都配齊後，加鹽，味精，花椒少許。醬油，生抽，油辣椒，不能吃辣的辣椒少一點。

10、所有材料弄好後，攪拌均勻，即可趁熱食用

青豆子加一斤水一起煮熟，放入料理機磨成糊，把嫩南瓜切成絲，鍋裡放入少量油，炒到南瓜絲斷生，然後把之前做好的豆生糊加入鍋裡，燒開就可以了，加少量鹽，起鍋的時候加入霍香葉碎和花椒 喜歡雞精的可以加入少量雞精