滷水放多少幹香茅草

一般100斤滷水50克左右，香茅草氣味辛辣，帶有淡淡的檸檬香，在滷水中主要起到解膩增香的作用。做滷肉常用幹香茅草，適合羶味、腥異味大的食材，不僅能很好地給這些食材去腥除異，還可以給菜餚增添清香的氣味。

滷水中使用香茅草，多適合南方滷水，比如潮州滷水、麻辣滷水等。北方滷水比如鹹鮮滷水，五香滷水用香茅的還比較少，用丁香的比較多。