炒糖醬方法

原料：

去皮花生米80克、香乾3塊切丁、竹筍丁150克、豬肉丁150克、蔥薑末少許。

調料：

鼎豐鮮甜麵醬100克、老乾媽豆豉1大勺、料酒1小勺、幹澱粉1茶勺、白糖1小勺。

做法：

1、竹筍丁放在清水中煮5分鐘後撈出濾幹。

2、鍋中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，撈出濾油，放涼使其變脆。

3、豬肉丁加蔥薑末、一小勺料酒和1茶勺幹澱粉拌勻。

4、熱鍋入油，油溫後加入1大勺老乾媽豆豉，煸炒出香味，入豬肉丁煸炒至顏色變白。

5、放入香乾丁、竹筍丁煸炒。

6、放入甜麵醬、白糖一起煸炒半分鐘。

7、把涼透的熟花生米放入，炒勻即可。

友情提示：

汆花生米要冷鍋冷油小火，小心不要焦了。

花生米汆熟後一定要涼透，否則花生米會不脆的。

、食材：白糖，水。比例是1：1。

2、做法：

首先淨鍋上火放入清水少開，再放入白糖，先大火把糖炒化，然後慢慢的熬製。

熬製糖色最主要的就是火候，先大火熬製掛霜的時候即可轉中火，熬製拔絲的時候就轉最小火，慢慢的熬製即可，熬製的時候顏色也有變化：首先是白色--起白色泡泡--慢慢變成黃色--紅色--深紅色--起泡泡--加清水。

做糖漿一定要注意火候，當糖漿變成紅色的時候就要注意顏色的變化，一但深紅色起泡的時候即可倒入清水