炒糖水的正確方法

1、給鍋里加一勺水，再放入適量冰糖，冰糖和水的比例是2:1就可以了，如果你總炒不好，也有可能糖的量太少了，試試多放些冰糖。多說一句冰糖和白糖都可以炒，但冰糖比白糖炒的糖色效果更好，建議用冰糖，用油的時候也用冰糖，冰糖的選擇用白色冰糖不用黃色冰糖，別弄錯了。

2、放好後開火，先大火加熱到冰糖融化，再調中小火熬煮，在加熱過程中要仔細觀察液體的變化，不然稍不留神就炒過了。

3、一開始是白色的大泡泡，慢慢地變成小泡泡，再過一會兒變成淡黃色的小泡泡，愛吃糖葫蘆的朋友注意了，這個狀態可以裹糖葫蘆了，剛剛好，做出來不會粘牙。

4、淡黃色時不能關火，如果給食材上色還不可以，還要繼續炒，炒到糖色變深的時候就可以了，這時倒入煸過的五花肉或者排骨等食材，快速翻炒上色，如果做的糖色多，可以加等量的開水混合，攪拌均勻熬煮一分鐘顏色變紅亮就可以關火了，糖色裝進容器內，放涼後放冰箱冷藏，等做紅燒類菜的時候取出來用就可以了。

方法：1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒3、邊燒變攪拌，直至白糖融化4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。