醬肘子需要炒糖色嗎

需要。

醬肘子一定要炒糖色，糖色使菜品顏色更好，還有提鮮解膩的作用。

所需原料：豬肘子，香葉，八角，胡椒，幹辣椒，肉蔻，冰糖，生薑，大蔥，生抽，料酒，豆瓣醬，味精，看老抽，食鹽，食用油。

做法：

1，肘子用火燒一下殘毛，泡水，用鋼絲球洗去焦糊的地方，然後順骨開一刀，見骨就行。

2，肘子焯水。

3，起鍋燒少許油，加水，加點油，炒冰糖，炒至顏色成深棗紅色時加開水，糖色即成，倒出備用。

4，起鍋燒少許油，炒蔥姜幹辣椒香料，豆瓣醬，然後加水，生抽，老抽，料酒，放肘子，加鹽，味精，糖色。

5，大火燒開，小火慢燉2個小時。關火後在鍋中再燜制半小時。