牛腱子和豬肘子能一塊醬嗎

當然可以一起醬

步驟)的用料牛腱 500克肘子（前肘瘦後肘肥，看個人喜好） 1只蔥 一段姜 冰糖 10克醃肘子配料 豆瓣醬 2勺醃牛肉配料 孜然粉 15克黑胡椒粉 10克鹽 15克香料包（紗布袋） 桂皮 3小塊花椒 一小把香葉 4片山奈 2小塊草果 3個八角 4個陳皮 2片甘草 2片白芷 3片丁香 2粒小茴香 一小把白蔻 3個山楂幹 5片（大概兩個整山楂）幹辣椒 隨意燉煮調料 黃豆醬油 3勺（飯勺）豆瓣醬 1-2勺李錦記紅燒汁 1勺（如果沒有可用白糖代替） 依據個人口味蠔油 1勺料酒 1勺

醬牛肉與醬肘子一鍋搞定(高壓鍋超詳細步驟)的做法步驟

步驟 1

肘子清洗乾淨拔毛去骨，我還會拿開水泡泡血水，懶就略過，晾乾水分，用豆瓣醬塗抹均勻，醃漬至少3小時 根據肘子大小增減調料

步驟 2

牛腱子清洗拿廚房用紙擦乾，表面一定要幹，為了進味兒牛肉中間喇幾刀，將黑胡椒孜然鹽均勻塗抹，不用太厚，塗抹均勻即可，醃製至少10小時，我一般醃24-36小時。 根據牛腱大小增減調料。 肘子和牛肉蓋保鮮膜拿重物壓上，冬天放陽臺，夏天放冰箱。 我一般是週末做，週五一早先把牛肉醃上，週六早上處理肘子，下午開燉。

步驟 3

因為醃前都已經清洗過了，醃好不用洗。肘子和牛肉一起冷水下鍋，開鍋轉小火撈出血沫，不要煮時間太長5—10分鐘即可，手法慢的可以先關火。 這期間可以用電熱水壺燒開水 將去除血沫的肉撈出，用熱水將肉上的血沫雜質沖洗乾淨，備用。

步驟 4

肘子要炒糖色，小火，鍋放油（因為肘子本身很油，我一般就放一點點夠化糖就行），放入冰糖，要一直翻動，待冰糖融化變色將肘子皮朝下放入，保證均勻上色，此時倒入一勺料酒去除腥味。看到豬皮上色即可，關火，備用。 注：要攪動不要停不要停 小火小火小火

步驟 5

所有調料裝袋，直接扔鍋裡也行 個人習慣。因為收汁的時候我怕會調料香味兒太重，會把調料包拿出來。

步驟 6

可以開始燉煮了，牛肉放下面，這樣肘子的油可以流到牛肉上更加香。 我比較喜歡用電壓力鍋，非常省事不用看火，其實最好用陶瓷鍋小火慢燉，非常入味。 燉煮的配料用能沒過肉的熱水和開，加香料包及蔥姜，開燉！時間電壓力鍋1-1.5小時，火燉2-3小時，鍋跟鍋不一樣，用筷子能輕易插進肉裡為準。豬肉比牛肉好熟，我的習慣是1小時把肘子拿出，牛肉換陶瓷鍋小火燉1小時外加收汁。 如果是電壓力鍋，因為水不會變少，水不用完全沒過肉，如果是火燉的水要完全沒過肉，中途如果水太少可以稍微加點熱水。 注:一定要熱水熱水熱水 拿手機拍照皮有點焦了嗚嗚嗚T_T

步驟 7

肘子拿出等稍微涼下不燙手，用保鮮膜裹緊，越緊越好，放涼，切片就可以吃啦～

步驟 8

將香料包拿出，懶人牛肉繼續燉到能用筷子輕易插進即可。 我比較喜歡換陶瓷鍋小火再煨一小時左右，因為肘子 這時候湯會很油，牛肉就泡在湯裡，會更進味兒，等放涼後待油凝結撈出，開小火燉1小時左右，主要還是看肉的狀態，不要燉到太爛，吃的時候不好切片。

步驟 9

放涼撈出就可以吃啦～切片涼拌也行，直接吃也行～ 每次做都得大半天，我一般都是做一大鍋，分裝放冷凍室裡，吃的時候加熱。