麻醬酥糖做法

主料

花生250g

芝麻適量

輔料

白糖適量

1、 準備花生250g，（由於市場裡買回來的花生存放時間長，放在太陽底下晒一晒會比較好炒）

2、 把鍋燒熱，倒入花生，開小火，不斷的來回翻炒

3、 炒到這樣的程度就可以關火，裝盤

4、 待花生晾至不燙手，用手來回揉搓，把花生皮搓掉即可

5、 鍋燒熱，倒入白糖，開小火慢慢熬

6、 熬到白糖四周冒泡後用鏟不斷攪拌。

7、 直到把糖熬成糖漿。

8、 把花生倒入糖漿，然後攪拌均勻。

9、 把白芝麻撒在案板上。

10、 切塊即可。

食材

(麵皮)中筋麵粉（200g）

(麵皮)紅糖（30g）

(麵皮)水（80g）

(麵皮)冷水（60g）

(餅餡)紅糖（40g）

(餅餡)芝麻醬（40g）

(餅餡)油（1勺）

步驟1、將30g紅糖和80g的水放到鍋中，中小火加熱至冒泡。

步驟2、採用半燙麵的方式，把冒泡的紅糖水澆到麵粉上，用筷子迅速攪開。再把冷水加進去，用手把麵糰基本捏成團。手上抹點油，把麵糰揉光滑，放到醒面箱裡醒半小時。

步驟3、滾燙的紅糖水攪進麵粉的顆粒狀。

步驟4、冷水加進麵粉。揉好

步驟5、醒面時開始準備餅餡。將40g紅糖和40g自芝麻醬中加一勺油，隔水加熱至可以抹開的程度。

步驟6、將醒好的麵糰擀大為35x20公分大。

步驟7、麵糰很軟，也可以用手按大。

步驟8、將一半的麻醬紅糖餡用勺子抹在麵皮上。

步驟9、將麵皮折向三分之二處。

步驟10、把另外三分之一也折過來。輕輕地再擀大，面積增大即可。

步驟11、抹上剩下一半的麻醬紅糖餡。

步驟12、接著折向三分之二處。

步驟13、把餘下三分之一折好，捏緊四邊四角。

步驟14、稍微擀一下增大為15x20公分。

步驟15、麵餅這時約為1公分厚。

步驟16、鍋內放油，將餅兩面煎黃即可完成了。

做法：1、酵母和麵粉用手抓勻，倒入手溫的水，揉成柔軟的麵糰，醒十分鐘2、醒面的功夫，把芝麻醬白糖充分混合。新芝麻醬，因為沒有沉澱很長時間，所以不是很稠。如果是那種很稠的芝麻醬，就先燒熱兩大匙油，與芝麻醬混合攪勻後再加糖拌勻。如果太稠，後面不太好操作。3、醒好的麵糰按扁，擀成特別大的一張薄片兒——越薄做出來的餅越酥，口感越好。4、均勻的抹一層薄薄的芝麻醬，小心別把麵皮刮破咯5、把麵皮從下至上捲起，切段兒，整成圓形6、熱鍋涼油，煎至兩面金黃即可。 成品外表酥得掉渣渣，裡面有一點點柔軟的感覺。擀麵皮的時候案板上要多鋪些粉，因為擀很薄的話麵皮容易粘在案板上，這樣捲起來的時候特別容易破。還有就是如果你喜歡吃那種全酥的餅，整形的時候就要把餅按得薄一些，煎的時候可以稍微顛鍋摔打，這樣就會有千層餅的效果啦。 希望能幫到你一點吧！