冰過江魚的正宗做法

主料2人份

草魚1條

輔料

泡椒10餘個 小米椒5個 剁椒2大勺 洋蔥1個 大蔥1段 生薑1塊 蒸魚豉油50毫升 高湯80毫升 白糖1小勺 料酒3大勺 胡椒粉1/3小勺 雞精少許 香蔥適量 香菜適量 鹽適量 食用油適量

步驟1

準備好原料，將草魚收拾處理乾淨（魚肚子裡的那層黑膜一定要清洗乾淨）

步驟2

在魚身上每隔約1釐米斜片上一刀以方便入味（片的時候要靠著魚背，不要太靠魚肚，以免煮熟後不好看）

步驟3

魚身上放上薑絲、一大匙料酒、胡椒粉、鹽，抹勻後醃製約30分鐘

步驟4

將野山椒、小米椒切碎，生薑一部分切絲、一部分切末、一部分切片，洋蔥一部分切絲，一部分切成小丁，待用

步驟5

將洋蔥絲鋪在用來裝魚的盤子裡，待用

步驟6

鍋內放入適量的清水（水量要多一些），放入薑片、大蔥段、2大匙料酒，大火燒開

步驟7

放入碼好味的魚，煮約4分鐘，至魚剛好熟時即可撈出

步驟8

將煮好的魚放入步驟5墊有洋蔥的盤子裡

步驟9

另起鍋放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、薑末，炒出辣味

步驟10

下入洋蔥碎，炒勻

步驟11

放入鹽、白糖、雞精

步驟12

放入蒸魚豉油、高湯

步驟13

炒勻後燒開即成調味汁

步驟14

將炒好的調味汁澆在魚身上

步驟15

在魚身上放入香蔥與香菜末，將一大勺油燒熱，潑在上面激出香味即可