開鍋的技巧與方法

步驟/方式一

鐵鍋加少許清水和洗潔精，用百潔布把鍋內清洗乾淨

步驟/方式二

用大火烘乾水分。開始從新鍋的四周大火燒製，一定要先從四周燒，從中間開始容易把鍋燒壞。待鍋壁微微變色冒青煙，換到下一個方位繼續燒製，直至整個鍋壁燒製完成，這個過程大約3分鐘

步驟/方式三

最後把鍋底也燒製一下

步驟/方式四

把燒製好的新鍋倒扣著放入水槽，用涼水轉圈澆在新鍋的四周，使新鍋降溫

步驟/方式五

把新鍋翻過來，用鋼絲球和洗潔精清洗乾淨

步驟/方式六

鍋洗淨後再次上火，開大火烘乾水分後繼續燒熱，然後改中小火，用豬肥肉塗抹鍋底和四壁

步驟/方式七

倒出豬油，用鋼絲球和洗潔精再次把新鍋洗淨

步驟/方式八

鍋再次烘乾燒熱

步驟/方式九

改中小火，再次潤鍋：倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，這個過程大約需要5分鐘

步驟/方式十

到時間後關火，倒出花生油，讓鍋自然冷卻即可