為啥水晶餃子涼了，皮很硬

水晶餃子皮裡含有澱粉，餃子煮熟後，澱粉也會變熟，而熟澱粉冷卻後，就會變硬。。

水晶餃子呈現的半通透狀態，就是因為在餃子皮和麵的時候，添加了一部分澱粉，澱粉摻在麵粉裡，會使餃子皮更勁道，餃子熟了之後也更漂亮，像周邊散發著光暈，所以才叫水晶餃子。

因為澱粉的特性，熟了之後放涼就會很硬。

為啥水晶餃子涼了，皮很硬

這種皮裡面主要是澱粉。澱粉成熟冷卻後會老化變硬，直鏈澱粉的變化是可逆的，加熱後會重新變軟，支鏈澱粉則不行，所以不可能完全恢復到剛做好的狀態。表皮失水也會促使變硬。重新加熱會有所改善。