水晶餃子餡料

操作方法

（1）將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻

（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

一、水晶蝦餃

【準備材料】草蝦：200克玉米粒：根據口味適量肥豬絞肉：30克澄粉：140克進口生粉：10克沸水：200ml

【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸乾水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏。

【麵糰做法】將沸水衝入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻，攪拌成團。(一定要沸水，並按照水的比例，千萬不要自己增減，很重要)將刀抹油後把麵糰分成數個麵糰（每個約20克）再將麵糰擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鐘，透明瞭就OK了。