聶記餃子的餡料配方

香料配方，丁香2克、小茴香5克、八角4克、花椒3克、陳皮2克、香砂3克、肉豆蔻2克、香菜籽1克、三奈2克、香葉2克、白芷2克、草果3克、砂仁1克，絞成粉末備用。

餃子餡配方：豬前夾肉500克、醬油10克、花椒麵3克、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、薑末10克、皮凍100克、香油20克、磨好的香料粉5克、食鹽適量，輔料可以用大蔥，韭菜等撘配。

做法：

1、將上面所有的香料磨成細粉備用，蔥白切碎，姜切末備用。

2、豬前夾肉去皮，然後採用排刀剁的方法剁成肉餡，然後放入上面的調料，攪打上勁。

3、再放入皮凍，香料粉，蔥白，攪拌均勻，然後放入冰箱冰藏一個小時即可。

三鮮餡配方

原料：新鮮的豬肉300克（肥三瘦七）剁碎，幹海米10克，幹海貝5克。

調料：醬香5克，鹽3克，味粉2克，色拉油30克，雞粉1克，香油2克，蠔油2克。

製作流程：把處理好的豬肉倒入鍋中，然後倒入色拉油和全部原料順時針攪拌均勻即可。

韭菜雞蛋餡配方

所需原材料：鹽、韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、食用油

做法：

1、準備好所有食材，韭菜洗淨後切碎備用，雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻備用。

2、鍋燒熱後放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用。

3、將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。

4、待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。

蝦仁餡配方

所需原材料：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。

做法

1、先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。

3、蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

4、蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。