北方餃子餡的做法

用料：豬肉500g，酸菜300g。

豬肉酸菜餡做法：

1、把豬肉割去豬皮，剔乾淨肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。

2、把剁好的肉餡調好味道，每500克肉餡里加入薑末30克、蔥末50克、蠔油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、鹽5克。

3、把肉餡和調料順時針方向拌勻，然後分3次加入50克蔥姜花椒水，繼續順時針方向攪拌，每次攪拌到肉餡吸完水後，再加入下一次水。

北方餃子餡的做法

北方人是很喜歡吃餃子的。大餡的餃子，吃起來很過癮。北方天氣比較寒冷，餃子熱氣騰騰的，吃了餃子渾身都會覺得暖洋洋。在東北更是離不開餃子。到了冬天，東北的室外，就像一個天然的大冰箱。成了冷凍餃子的最佳天然環境。到了冬季，東北經常呼朋喚友到家裡來。調好各種口味的餡料，做成各種餡料的餃子。

大家一起做完餃子之後，在室外鋪上塑料布，把剛包好的餃子往地下一擺。不用多久，餃子就會變為速凍水餃。速凍餃子收集存放起來，可以隨時煮一碗熱騰騰的餃子吃，免去了每一頓都要現包餃子的麻煩。東北的餃子很多人都愛吃，酸菜餃子知名度就很高。

北方的餃子餡，做法其實很簡單。不管什麼餡的餃子，大部分都通用四種料。這樣做出來的餃子，肉餡兒的，不會腥也不會膩，包餃子真的不用太複雜的調料。肉餡餃子基本就是一個套路包出來的。今天和大家分享一個，東北酸菜餡餃子的做法。餃子餡總是做不好吃的，可以參考了。大家來看一下，做肉餡餃子，有哪四種通用的調料吧。

第一，這就是我們說的，只要是包肉餡的餃子，就通用的四種調料。在碗中放入：兩個八角，一小把花椒，幾片姜，切上一些蔥段。加入一碗溫水，把這些料泡20分鐘，讓香料的香氣都能夠泡出來。這一步是好吃的關鍵。

第二，五花肉剁成肉餡兒，把之前泡好的香料水，分多次加入到五花肉的肉餡當中。加一次，就要用筷子攪拌，到水分全部吸收，直到一碗水都加進去，這是餃子餡鮮嫩入味的關鍵。

第三，在肉餡中，加上鹽和十三香，根據肉餡的多少，自己調整鹽的用量。十三香少放就可以，不喜歡吃的也可以不放。加入兩勺生抽，一勺老抽。把肉餡攪拌均勻。喜歡吃蠔油的，可以再加一勺蠔油。

第四，在肉餡中放上薑末和蔥花。然後鍋燒熱油，油燒得很熱的時候，澆到蔥和姜上，這樣能激發出肉餡的香味。

第五，最後就可以加入菜了，如果是酸菜餃子，就放入切好的酸菜，如果是其他菜就可以加其他菜。攪拌均勻以後，就可以包餃子了。包肉餡的餃子，主要的就是肉餡兒的調製，肉餡調好，以後想加什麼菜都可以。

做餡兒大家都知道，放生抽，老抽，鹽，等。但是很多人卻不知道，北方的餃子餡有加料水的一步，加入的料水通用四種調料，那就是“八角，花椒，蔥，姜”泡的水。這一步很重要，是餃子做出來鮮嫩可口的關鍵。而且這樣做出來不腥不膩。只用這四種料就可以，真的不用太複雜。