芥菜疙瘩餡餃子的做法
1、麵粉放入少許食用鹽用溫水和成麵糰,蓋上蓋放置30-40分鐘醒面。
2、肉餡放入盆中加入料酒,高湯(沒有高湯也可以加水)順一個方向攪拌,使高湯融入到肉餡中,這樣做出來的餃子餡的口感會更好。
3、蔥切成碎末,姜切碎末放入肉餡中,放入鹽,醬油,蔥,姜,味素,調餡料拌勻,倒入食用油拌勻。
4、芥菜疙瘩洗淨,檫成絲。
5、鍋中燒開水,放入芥菜絲炒一下,放入涼水中過涼。擠幹水分放入攪拌機中攪碎。
6、倒入肉餡中拌勻。
7、將麵糰揉成條,揪成小劑子壓成麵餅。
8、擀成麵皮,包成餃子。
9、鍋中水燒開,放入包好的餃子,用勺子沿鍋邊滑動,以免餃子粘連,開鍋後倒入半碗涼水,再開鍋再倒入半碗涼水,反覆三次。
10、開鍋後用手點一下餃子肚,餃子皮和餃子餡分開餃子就煮好了。
主料:牛肉肉500g,麵粉550g芥菜250g輔料:油適量/鹽適量,醬油適量,蔥適量,花椒粉適量,蠔油適量,姜粉適量。
1、麵粉放入少許食用鹽用溫水和成麵糰,蓋上蓋放置30-40分鐘醒面。
2、肉餡放入盆中加入料酒,高湯順一個方向攪拌。
3、蔥切成碎末,姜切碎末放入肉餡中,放入鹽,醬油,蔥,姜,味素,調餡料拌勻,倒入食用油拌勻。
4、芥菜疙瘩洗淨,檫成絲。
5、鍋中燒開水,放入芥菜絲炒一下,放入涼水中過涼。擠幹水分放入攪拌機中攪碎。
6、倒入肉餡中拌勻。
7、將麵糰揉成條,揪成小劑子壓成麵餅。
8、擀成麵皮,包成餃子。
9、鍋中水燒開,放入包好的餃子,用勺子沿鍋邊滑動,以免餃子粘連,開鍋後倒入半碗涼水,再開鍋再倒入半碗涼水,反覆三次。
10、開鍋後用手點一下餃子肚,餃子皮和餃子餡分開餃子就煮好了。
盆中放入白麵、雞蛋、鹽,用涼水和麵,揉成麵糰醒發。肉餡里加入醬油、胡椒粉、料酒攪拌均勻醃製。
芥菜焯水後剁碎,韭菜剁碎,都放入肉餡中,加入油、鹽、蠔油順著一個方向攪拌均勻。
麵糰揉成條,切成劑子,擀成麵皮,包成餃子。
鍋中水燒開,下入餃子,浮起後蓋上蓋子,煮至肚子鼓鼓的即可出鍋。
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