五餡包子餡料配方

1、天津狗不理包子餡

主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量

調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油

做法：

豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水

在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻

在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁

放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。

2、山東大包子陷

主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g

調料：食鹽、安琪包子雞精、甜麵醬、醬油、料酒、糖

做法：

將五花肉切成丁，蔥姜切成泥

將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻

大白菜切成小丁，撒少許鹽醃製20分鐘後擠去多餘水分

粉絲用開水燙軟，切成小段

把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。

3、開封灌湯包餡

主料：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量

調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

做法：

豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒

將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻

攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯

放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據個人技術調節）。

4、上海蟹黃小籠包餡

主料：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，薑汁適量

調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

做法：

將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用

把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻

加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻

將皮凍加至餡料中，拌勻即可。

5、廣式叉燒包餡

主料：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和薑片適量

調料：食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水

做法：

水燒熱，加入魚膠化開

將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻

把蔥段、洋蔥絲和薑片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁

將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可

叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。