藕包餃子的餡子怎麼做

1、藕節（最好買苗，比較脆）洗淨、刨皮、切塊

2、豬肉、大蔥、姜、蒜，加入油鹽、醬油少許

3、兩種餡料合併攪拌

4、麵粉加一個雞蛋、鹽一點點，水加入攪拌

5、蓋鍋蓋醒發三小時，不用溼布也得的

6、一大塊擀出來，加上任意一個圓蓋子造型

7、包裹嚴實餡料

8、大火煮沸水，放入餃子，煮十來分鐘即可食用

食材、鹽適量、雞精適量、蓮藕350g、蒜瓣5瓣、蔥大量、雞蛋1個、姜大量、生抽適量、捲心菜適量、玉米油適量、花椒10顆、蠔油適量、鮮香菇3個、肉餡400g、香油適量、白胡椒粉適量、中筋麵粉800g

1、麵粉加少許鹽，用溫水和麵，先揉硬些，再用手蘸水一點點揉軟。蓋保鮮膜醒1小時。

2、花椒粒10來顆，用開水泡至水變黃。

3、肉餡加入薑末，用泡好的花椒水分次加入，攪拌，打出肉糜上勁來即可。

4、加適量蠔油、生抽、白胡椒粉、雞精、糖（少許、提鮮）、香油，攪拌均勻，醃半小時。

5、蓮藕切成大塊，放入手搖攪拌機裡。

6、蓋蓋，轉動手柄將蓮藕切碎。

7、切碎的蓮藕

8、將蓮藕碎倒入醃好的肉餡裡

9、如法，將捲心菜、鮮香菇、大蔥，一起放入攪拌器攪拌成碎末，放入肉餡中。

10、將上述配菜一起攪拌，再酌情加入鹽調味。肉餡就拌好了。

11、醒好的面，取一團面，搓成面棒。

12、滾刀切成等大的塊

13、用手掌壓成麵餅

14、擀成邊緣薄的圓面片

15.捏成餃子

16.、鍋內放清水，燒開。加適量鹽，防止煮餃子時粘連。下餃子，加三碗水，蓋鍋蓋煮開2次，開鍋蓋煮開一次。（蓋蓋煮芯，開蓋煮皮）

17、出鍋裝盤啦。

食材：

蓮藕、蔥、姜、香油

做法：

1.將鮮藕洗淨，去皮，切成藕片、切成藕絲，切成末

2.將蔥、姜洗淨均切成末

3.將豬肉餡放入盆裡加入生抽、鹽、味精，薑末拌勻，分次加入少許水，朝同一個方向攪拌，攪拌上勁後，加入藕末、蔥末、香油、油拌勻，即成餡料

包：把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了(有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例)。一般的說，講究薄皮大餡，好吃但不好包。

煮：鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。過多的話，餃皮易破。加鍋蓋待水開。整個過程保持旺火。開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。所謂三個開餃子熟(也就是“餃子滾三滾”的說法)是也。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，就代表餃子已經熟了。

佐料：視自己的口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。