孜然牛肉咋切

【所需食材】牛肉、孜然、紅辣椒、幹辣椒、大蒜、生薑、蔥花等

【製作步驟】

1、 首先將牛肉分成幾塊，再改刀將牛肉切成片。切牛肉的時候一定要注意，要看好牛肉的紋理，與紋理呈九十度垂直下刀，這樣切出的牛肉才不會散而且炒出來的牛肉更加細嫩。

2、 將切好的牛肉裝入碗中，放點鹽、加點料酒，再加入適量蠔油、少許的生抽，用手將牛肉抓拌均勻，醃製十分鐘。加入料酒等調料的醃製，使牛肉更加入味而且更加鮮嫩。

3、 準備配料，剝些大蒜，洗淨剁成蒜沫，生薑切絲再改刀切成姜米，再切點蔥花，紅辣椒碾碎。看這一盤漂亮的配料，紅、白、黃、綠，色彩豐富，還沒入菜就已經聞到香味了！

4、 起鍋倒油，多倒一些油，油燒至七、八分熱時，把牛肉倒入鍋中炸一下。牛肉炸至七成熟（看牛肉稍微變顏色），用漏勺撈出牛肉，瀝乾油備用。

5、 鍋中留少許油，放點辣椒醬炒香，放入大蒜和生薑，炒香。

6、 放入紅辣椒翻炒一下（牛肉與辣椒最配，紅肉配紅椒，可以說是相互映襯、相得益彰），再放入適量鹽，把牛肉倒下去翻炒。倒入少許芝麻油，少許十三香，再放點幹辣椒末繼續翻炒。

7、 放入適量花椒粉和孜然粉，大火翻炒。有沒有聞到孜然與牛肉的香味說辣椒與牛肉是最完美的搭配，可不要忘記孜然哦，辣椒與牛肉搭配的是色，色在表面，而孜然與牛肉搭配的可是味呀，味可是在魂啊，一道美味的靈魂所在。最後，再灑入蔥花，即可完美出鍋啦！

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牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實

所以要橫切，將長纖維切斷

不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

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切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎

切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。

好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

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肉塊大小

火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。

這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

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牛肉烹飪小方法

一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。

把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。

然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。

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切肉的小方法

一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。

肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。

把刀磨磨，然後就可以切了。

要注意安全。