用牛糞開鐵鍋的原理

牛糞燒鍋防鏽的原理在於，鐵鍋被燒至紅熱，牛糞生煙，煙氣中的細微碳粒滲入鐵鍋表面，加密後者結構，形成緻密層。

就像龍山文化中滲碳法燒製的蛋殼陶那樣，紅磚燒為青磚的原理相同。

碳元素不活躍，滲入鐵中形成的緻密層可以阻止鐵單質在潮溼空氣中形成氧化還原電池而生鏽，如同鋁製品表面的緻密氧化鋁防止繼續氧化一樣。

至於用切片蘿蔔醮清油搽鍋的原理，本行一時捉摸不得。