巖茶每一泡的味道都不一樣

其實，這跟泡茶手法有很大關係。在茶葉店喝茶，茶掌櫃早已經對自己的茶，瞭然於心。環壁快衝，快速出湯，瀝乾茶湯，行雲流水就能泡出一杯熱氣騰騰，茶香瀰漫的好茶。

而自己在家泡茶時，很多茶客的泡茶手法，有待多練。比如，練一練出湯速度。不少茶友在泡茶時，等注水後，要先等放下水壺。將水壺歸置回原位，才能顧及出湯。

而對泡茶熟練工來說，做到左手右手同時開弓，問題不大。一手持壺往下注水，一手合蓋出湯。注水完成剎那，手隨眼動，迅速合蓋出湯。從往下注水開始，到大部分倒出茶湯，茶葉和熱水能接觸到的時間，不過是短短7秒、8秒。做到如此極致的秒出，可以避免前幾衝時將茶味泡濃，茶湯風味會更佳。

巖茶，不同的泡法，會有百變茶味。