調肉餡用熱水和冷水的區別

調肉餡使用的是涼水比較好。我們在製作肉丸或者餃子時需要先將肉餡調味兒，這裡要注意的是最關鍵的環節就是要加入適量的水，經過充分的攪打，使得肉餡肉質變得細嫩可口，使用的水一定要是冷水，而且是分多次加入，千萬不能用熱水，那樣會破壞肉餡的肉質。

調肉餡應該用開水來泡蔥，姜，花椒。然後呢把這個水放涼，再來調肉餡。用熱水調肉餡在夏天容易讓肉餡變質發酸。如果用冷水呢在短時間內又泡不出蔥姜花椒的味道。所以說最好就是用熱水泡之後再放涼使用要合適些。把肉餡在調好味之後用這個水分三次加入到肉餡裡打好就行了

建議用涼水。

涼水能夠讓肉餡更有彈性，整出來的包子肉餡更緊湊。肉餡剁好之後用筷子安一個方向攪，邊攪邊加水，一點一點地加，使勁攪，千萬不能反著攪，要一直一個方向攪。

也可以用用溫水，我們知道調製餡時，要慢慢往肉餡中加水，並用筷子朝一個方向攪動，待肉餡比較稀時，再加鹽。因此加溫水比較好，這樣鹽能化得快些。