米發糕米漿加糖變稀

米漿加糖變稀是在二次發酵，可以適當加點米粉。

用料：大米（或粘米粉） 200克，普通麵粉 50克，白糖 50克，酵母（耐高糖） 3克，水 100克，熟黑芝麻（可選） 適量，葡萄乾（可選） 適量

做法步驟：

1、將200克【大米】淘洗乾淨，浸泡4個小時左右。（可以將大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）

2、將泡好的【大米】放入破壁機中，加100克【清水】，按果蔬鍵打成米漿。（記得打2次，更細膩加水的量不能多了，不然米漿太稀了做出來不易成形）

3、將【米漿】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【麵粉】，攪拌均勻。☆【如果是用粘米粉來做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克麵粉+180克水，攪拌均勻】

4、攪拌至無顆粒順滑的狀態，蓋上蓋子或保鮮膜醒發2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時間）。（米漿稍微濃稠一些，比酸奶粘稠一點，太稀蒸出來可能不蓬鬆，還容易塞牙）

5、米漿醒發好之後，充分攪拌排氣。 （這裡要多攪拌一會兒，儘量把裡面的氣體排出，不然蒸出來裡面會有比較大的空心氣孔）

6、準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘）倒入【米漿】，再震動幾下去除氣泡。

7、放入蒸籠裡，二次醒發15分鐘。

8、用大火蒸，水開後上鍋，蒸20-25分鐘， 關火燜5分鐘出鍋，撒點【黑芝麻】點綴。

9、取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊即可。 （切的時候刀上可以抹點水防粘）

10、蓬鬆暄軟，米香濃郁的大米發糕就做好了。

11、如果沒有大的盤子，就可以用小碗或烘焙紙杯來蒸，蒸好後還不用切小塊。將【米漿】倒入紙杯中(底部同樣刷層油)，8分滿即可，（撒上幾顆葡萄乾）。

12、同樣的放入蒸籠中醒發15分鐘再開火蒸，水開後計時蒸25分鐘， 關火燜5分鐘出鍋。