川菜火爆是什麼味型
川菜火爆一般是麻辣,很辣的菜,大火爆炒,廚師顛鍋把火焰弄的很高,很快就熟了,挺考驗廚師的手藝的,火爆菜具有成菜花形美觀、質地脆嫩爽口、緊汁入味的特點。
比如火爆腰花,火爆肚頭、火爆雙脆等,因為這些食材比較腥,所以要用辣椒去壓住腥味。
川菜火爆是什麼味型
第一類為麻辣型,有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、魚香昧、陳皮味和怪味。
其中陳皮、魚皮和怪味是川菜獨有的味型,烹調難度大,是集酸、甜、香、鹹於一體的複合味。                         第二類是辛香型,有蒜香、姜香、芥末、醬香、菸草香、五香和糟香等。
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