茄子螺旋花刀切法

茄子可以通過以下五個步驟來打螺旋花刀，所需材料：茄子一個，菜刀一把。

1、首先把茄子的頭給去掉，因為茄子頭太硬，做出來不好吃。

2、把茄子平均分為三段。

3、取來其中一段，沿著茄子一邊，按次序切6刀，注意不要切到底。

4、沿著剛才下刀的垂直方向，還是按照次序切6刀，注意不要切到底。

5、這樣，茄子花刀就打好了，可以繼續下一步的烹調了。注意事項：注意力道，不要切到底。

茄子螺旋花刀切法

首先將洗淨的長條茄放在案板上， 找個竹筷來， 它是重要的工具， 將竹筷放在茄子的前面，準備工作就好了再說兩個45度角，拿起刀面切口與橫放在面前的茄子成45度角每次下刀，刀的切口與案板成45度角切好後換個方向，將底面未切的部分放上， 將刀與茄子垂直切下去， 竹筷的還是擺在老地方，有了竹筷的幫忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保證不切斷。

花刀一般使用混合刀法，在原料表面劃一些有相當深度的刀紋，經過加工後使它捲曲成各種不同的美麗形狀。在加工的時候一般是先片後切。球形花刀，先將原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度約為原材料的三分之二。然後改成正方或圓塊，加熱後即捲曲成圓形。