水發魷魚花刀的幾種切法
方法一 要切魷魚,一定要分清楚魷魚的裡面和外面,切魷魚要切魷魚的裡面,不要切外面,因為如果切外面,切出來的魷魚是不倦的,那是直板魷魚。
首先,是打斜刀,一刀下去,不能拖刀,動作要快,力度要均勻。一邊以後,把魷魚旋轉90°再切一次,是食指壓住刀,這樣拿刀才會穩,用力才夠平均。一塊魷魚就切好了,然後按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的魷魚一煮就會卷起來的了。方法二 內壁朝上,注意啊是內壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花紋,注意不要下刀太狠,切到肉厚的四分之三處就可以了,然後根據剛才的平行花紋,轉九十度繼續切,就切出這樣的十字花來了。好啦,完工!最後,把切好花的魷魚片分割成你想要的大小。入沸水燙三十秒,漂亮的魷魚花就捲成魷魚卷咯。魷魚切花刀的竅門有幾個: 1、切魷魚的裡面,不要切外面。2、拿刀的方法,要用食指壓住刀身,用力均勻,一刀過,不要拖刀。3、切的時候,要斜刀切三角型狀。出來的魷魚就會卷得很漂亮的了。魷魚切花刀注意事項: 魷魚表面的膜一定要祛除乾淨,否則切花刀,魷魚打卷都實現不了用刀給魷魚切花刀的方法,我們經常用到。但你試用叉子給魷魚劃出花紋麼一定要記住,不管是我們用刀切,還是用叉子劃,都一定要在沒有魚皮的那面操作,如果在魚皮那面切或者劃的話,魷魚再經過加熱後,是不會出現魷魚卷的。
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