薑母鴨正宗做法同安

鴨 1只

姜 60克

米酒 50ml

香葉 2片

桂皮 1塊

八角 2個

芝麻油 45克

生抽 30克

老抽 15克

做法步驟

1、姜洗淨瀝乾水分後切片，鴨子斬成小塊。

2、準備一鍋冷水，放入鴨肉，大火燒開轉中火，將鴨肉煮出血沫後撈出。

3、另外準備一個鍋子燒熱，加入芝麻油，再下薑片，中小火將薑片煸炒出香味以後盛出來，鍋裡留底油。

4、放入桂皮、八角、香葉炒出香味，加入鴨肉一同煸炒到表面微黃。

5、繼續加入炒過的薑片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均勻。米酒也是這道菜的一個關鍵，不建議省略，也不建議用料酒來代替，味道有差別。

6、接著加入開水沒過鴨肉，大火煮開以後轉小火蓋蓋子慢燉1-2小時。根據鴨子肉的老嫩程度來調整時間，肉越老時間越長。如果用高壓鍋的話控制在35-60分鐘就可以。

7、等鴨子肉煮到喜歡的程度，就可以開蓋大火收汁了，這一步可以嚐嚐鹹淡，覺得淡再加少量鹽。湯汁收的差不多就可以出鍋啦。