正宗廈門整隻薑母鴨香料配方

主料：鴨子整隻 

川穹、當歸、黨蔘、參地、八角、桂皮、香葉 半個拇指的量 

配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽  

配料2：薑母、紅酒  

水 

1、番鴨整隻，剁成5-6釐米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！

2、剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗淨瀝乾備用。要瀝乾哦。

3、姜洗淨，切片，大概2MM厚度，備用

4、熱鍋下油，5分熱，放入切好的薑片，中小火慢慢煎幹，直到薑片水分蒸乾、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋裡

5、剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝乾的鴨塊，翻炒5-10分鐘，直到鍋底幹為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）

6、往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。

7、直到酒快乾了，把配好的藥材（之前放水裡洗下，撈起瀝乾）和剛才的薑片，一起放入鍋內，翻炒，炒幹，直到酒就完全被鴨肉吸收了

8、倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。

9、轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多“水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。”

10、小火慢燉1-1.5個小時。即可