脆肉丸做法和配方

1、食材：肉餡750了、紅薯澱粉200克、蔥5克、姜10克、胡椒粉10克、鹽10克、生抽5克、油500克。

2、肉剁成餡，蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水。

3、紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。

4、找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調味，然後加入紅薯澱粉水。

5、找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子。

6、油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子後不要攪動，否則丸子就散了。待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動即可。

脆炸肉丸子的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)400克

調料：味精4克，澱粉(豌豆)20克，香油2克，胡椒粉1克，植物油120克，小麥麵粉125克，豆腐(北)100克，香油15克

脆炸肉丸子的特色：此菜外脆裡嫩。脆炸肉丸子的做法： 1.將麵粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然後加味精，胡椒粉，香油，幹澱粉攪交，擠成圓形丸子（每個重約125克），用大火蒸熟。

2、將炒鍋放大火上，放入植物油，燒沸後，將熟肉丸子掛上脆漿，下油鍋炸熟，倒笊籬裡，控油上碟，撒上精鹽即成。

準備食材：肉糜瘦肉要多一些、蔥、姜、蒜、雞蛋、生粉玉米澱粉

製作方法：

1、首先我們將肉餡準備好放在盤子當中，然後將蔥薑蒜全部做成末放入到肉餡當中，用筷子沿順時針方向攪拌均勻，也可以放上一點花椒水，但是加水的時候大家一定要注意，不要一次性加太多，慢慢的加，這樣炸出來的丸子會更加多汁一些。

2、然後我們往肉餡當中加入一個雞蛋，或者是加入一點蛋清，這樣攪拌均勻，這樣可以使肉餡更加緊實一些，攪拌好之後再加入適量的食用鹽和醬油，最後再倒上一些生粉攪拌均勻。

3、鍋中放入適量的食用油，當油溫達到五成熱的時候，然後我們將肉餡在虎口處擠成丸子形。放在油鍋當中一直炸至變色，然後撈出控幹油放在一邊，等到所有的丸子都炸好之後，然後倒進鍋中復炸一遍，炸至兩面金黃就可以了。