什麼大料提鮮增香最好
心理3.1W
主要有:
花椒(有時用麻椒)、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮等,這幾樣是最常用的此外還有陳皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等,數一下,大概有十幾種之多。(其他不屬於乾貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。)茴香氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好做牛、羊肉用白芷,可去除羶氣增加鮮味,使肉質細嫩燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香燒魚用山奈和生薑,既能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢熏製雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使薰味獨特
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