甲魚醬料配方大全

調料：

色拉油、熟豬油各25克，大蒜子、生薑各15克，黑胡椒碎5克，祕製甲魚醬料50克，翅湯800克，蔥花10克。

祕製甲魚醬料配方製法：

鍋內放入辣椒油100克、色拉油50克，燒至四成熱時放入瀏陽豆豉200克、辣妹子醬150克、蒜蓉辣醬100克小火煸炒出香，接著放入香料粉（豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香葉2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合後磨成粉）8克，蠔油、美極鮮味汁各20克，白糖25克，海鮮醬、雞精各30克，繼續小火炒勻出鍋放涼後使用。

注：

製作醬料時必須選擇辣椒油和色拉油的混合油。如果單用辣椒油，雖然色澤紅亮，但是辣味太重，浙江的食客接受不了，如果單用色拉油，色澤不紅亮，鮮味也不足，所以兩種油脂必須搭配使用。

製作方法：

（1）甲魚宰殺治淨衝淨血水，斬成重約15克的大塊，冷水下鍋至水沸後撈出。

（2）鍋內放入熟豬油、色拉油燒至五成熱時，放入大蒜子、生薑煸香，下入甲魚塊小火煸炒至肉質發白，放入黑胡椒碎和祕製甲魚醬料炒香後倒入翅湯，大火燒開，改用小火煨50分鐘出鍋。

（3）倒入燒燙的沙鍋內，撒入蔥花上桌後繼續加熱。