元寶參的做法
1、海蔘裡脊片湯。做法:將海蔘片成大抹刀片,放入開水中焯透,將裡脊肉切成薄片,放入碗中,上漿入味。坐鍋點火放入雞湯、海蔘、漿好的裡脊肉片氽透。放入調味料開鍋後加入香油、醋倒入裝有海蔘的大湯碗中。
2、木耳海蔘湯。做法:將海蔘洗淨切成小塊,黃瓜切成片,蔥切絲、薑切片,香菜切段備用。待油溫三成熱時下薑片炒出香味,再放入銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放入海蔘,加胡椒粉燒開後盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許香油即可。
3、清湯海蔘。做法:將發好的海蔘洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片玉蘭片洗淨,切成片冬菇洗淨,去蒂,破開香菜洗淨,清毒。鍋內加水,澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內。將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫將少許沸湯衝在大湯碗內,燙一下海蔘片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。
4、海蔘燉排骨湯。做法:先將水發海蔘發泡好後清洗乾淨,將排骨剁成小塊,把蘑菇洗乾淨切成片狀。將排骨放入碗中,加上蔥姜、鹽、胡椒粉和黃酒後攪拌均勻,醃製2個小時左右。將排骨均勻的鋪在準備好的砂鍋底部,再把蘑菇切片和天麻片鋪在排骨上。在砂鍋中加入足夠量的清水後,用毛巾把砂鍋的縫隙圍起來,用大火加熱。煮沸後將海蔘放入砂鍋中,調至小火繼續加熱1個小時左右即可。
所需食材
元寶參適量,火雞胸脯肉500克,火腿50克,胡蘿蔔350克
調料:姜3克,大蔥5克,鹽3克
製作方法
1、 雞洗淨,去切去腳,放入滾水中煮十分鐘,取起洗淨。
2、 胡蘿蔔去皮,洗淨切角形,元寶參洗淨。
3、 水適量放入鑊中燒滾,放入姜一片,蔥一條,下元寶參煮五分鐘,撈起,用清水洗一洗,切件。
4、 水11杯或適量放煲內滾,放入雞,火腿,胡蘿蔔,姜一片煲滾,慢火煲二小時,放下海蔘再煲一小時,下鹽調味。
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