自建冷庫儲存豬肉可行嗎

豬肉可以放冷庫儲藏。

常溫保鮮豬肉有幾個弊端：保鮮週期短，無法實現長期儲藏的需求保鮮效果差，隨著保鮮週期的流失豬肉的營養成分也會不斷損失。

放在冷庫保鮮豬肉可以改善這兩個弊端：低溫狀態下可以有效的降低豬肉組織內酶活性的活動，讓豬肉冷凍過程中迅速通過最大冰晶生成區，使中心溫度達到-15℃~-18℃，可以防止細胞水分外析，留住營養物質。豬肉冷庫儲存可分為排酸庫和冷凍庫兩種，兩者的保鮮時間相比：冷凍庫＞保鮮庫。