豬肉如何物理儲存

豬肉可以用冰箱冷藏或冷凍儲存，如果只是儲存一兩天，放進冰箱冷藏即可，如果是長期儲存，就需要進行冷凍，也可以風乾儲存，把肉切成條狀，用線穿起掛在通風處，風乾後，肉中的水分減少，可以抑制細菌生長，達到長期儲存的目的。

最好的方法是用保鮮袋把肉包好不讓進去空氣，這樣存放一個星期是沒問題的。購買新鮮的豬肉，不要清洗和去皮。冷凍儲存必須要保證食材的新鮮，如果不是新鮮的豬肉經過反覆冷凍，會影響豬肉的口感和香味。另外，新鮮的豬肉不需要清洗和去皮，直接冷凍可以最大限度的保持新鮮度。

自然風乾法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾晒風乾的過程。

2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。

3、新增溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。