炒莧菜是怎麼做的

食材：莧菜一把、大蒜一個、小蔥一根、幹辣椒2個、鹽適量、生抽1勺、糖少許、雞粉1勺、豬油適量

製作過程

1、莧菜清洗乾淨，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。

2、大蒜放入石舂內搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進去一些幹辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。

3、炒莧菜最好來點豬油，莧菜比較“素”氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。

4、放入蒜瓣、小蔥、幹辣椒中小火炒出香味。

5、直接將莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，莧菜受熱後會很快出水變軟。

6、莧菜炒軟以後就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。

7、炒莧菜還要加一些水，翻炒過後淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻後收汁即可。

1、 將莧菜去老梗後洗淨，在最後一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數下

2、 灶上放鍋，鍋內不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動

3、 順鍋邊倒入油，翻炒均勻

4、加入鹽、雞精與少許的糖（加糖可提鮮）調味

5、以中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。