莧菜為什麼炒下不紅

莧菜當中的顏色天然色素造成的。莧菜當中含有一種天然色素，叫做莧菜紅，其存在莧菜的細胞液泡中。因為新鮮莧菜細胞當中含有大量的葉綠素，所以綠色就會掩蓋住這種莧菜紅，新鮮的莧菜看起來就會和其他蔬菜無異。

但是當莧菜下鍋之後，高溫就會破壞其細胞膜和細胞壁，葉綠素也會遭到破壞，這時候細胞液泡當中的莧菜紅色素就會滲出來導致莧菜變紅。

莧菜炒下不紅的原因要麼是種植不對，要麼是品種問題。

莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產我國，長江流域普遍栽培， 因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。

三種原因品種選擇、適宜的條件和播種時間

1、品種選擇：常種的紅莧菜品種有一點紅，大紅袍，全葉紅。

2、適宜的環境條件及播種時間：綠色莧菜耐熱性強，夏季種植長得特別好，紅色莧菜耐熱性差一些，一般種植春秋兩茬。紅莧菜出苗後轉入正常的田間管理，保持土壤見幹見溼，澆則澆透，夏秋季節大概三四天澆次透水。紅莧菜的生長週期很短，在施足底肥的情況下，一般不追肥，如果土壤瘠薄，可以在長出2-3片真葉後，每畝地追施尿素5-10公斤，促進植株生長。