醬豬頭肉的做法及配方41441144111

配方一：以半個豬頭為例，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

配方二：以一個豬頭為例，精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克

配方三：食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜

原料:

新鮮豬頭100千克。

配方(按原料100千克計) :

鹽粒3000克，醬油4000克，黃酒500克，生薑200克，大蔥 200克，大蒜100克，香辛藥料550克。

香辛藥料配比:

白正50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克

加工工藝:

(1)原料整理:

醬豬頭肉選用鮮豬頭，去淨毛，然後將豬頭下頜的肉皮挑開，開啟牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，以去除多餘的血汙，待豬頭刮洗乾淨後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。

(2)煮制:

先將選好洗淨的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫骨，清掉煮湯中的沫子。再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，加入調料和裝有新藥料的紗布袋，添足水，用旺火煮制1.5小時左右，然後用慢火煮制1小時左右，最後進行燜煮0.5小時

(3)醬制:

把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮，即為成品。