水果保鮮，為什麼要在零上低溫

主要是水果在常溫情況下，隨著時間的推移內部的分子結構開始發生變化也就是腐爛！腐爛的水果是不能食用的，而採用低溫保管水果的時間會稍微好一些。而零上低溫是經過測試過的，是最好的保管水果方法。使用低溫保管水果以後，雖然口感和新鮮度會降低一些但不影響銷售和食用！

水果保鮮，為什麼要在零上低溫

低於零度細胞內自由水結冰細胞破裂。恢復到室溫後，果肉變軟出水，呈現“爛”的狀態，影響水果的質量。

溫度過高，水果的呼吸作用太強，水果容易迅速進入過熟期，儲存期變短。

不同的水果需要不同的條件，一般在零上低溫是比較好的，就象樓上幾位朋友說的，防止凍害的發生。但是，也有些水果能耐零下的溫度，不至於發生凍害。比如，蘋果，在零下5度以上的情況下儲存時，效果比較好。

另一中情況是香蕉，在正常溫度下儲存比較好，低溫反而導致腐爛。