燉大骨頭放什麼調料

1、燉骨頭湯放的調料有：姜、蒜、蔥、料酒、香料、醋、鹽等。

大骨頭第一次焯水的水要倒掉不用，然後重新倒入新的水開始燜燉，因為第一次燉的水裡面會煮出很多的雜質，髒東西和血水。

2、燉大骨頭時，不需要放太多的調料，保持原汁原味，放料太多會掩蓋住骨頭湯本身的味道。燉骨頭湯的時候水要一次性加滿，不要在中途再加水，這樣燉出來的骨頭湯不好喝還不入味。燉的時候開大火將水燒開後轉中小火進行燜燉。骨頭湯中加點蓮藕一起燉，不但使做出來的骨頭湯更加奶白，還可以使骨頭湯的味道更加鮮美清香。

大骨湯的香料配方如下：

八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，蓽撥14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。

作大骨湯的步驟： 

吊湯。取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、淨老雞3只分別剁成大塊，焯水後放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬製30分鐘，過濾料渣，約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鐘，下入處理好的原料（原料一定要先漂水，然後焯透水）20千克、蔥300克、姜400克和適量的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用餘溫浸泡至原料成熟即成。撈出原料。

熬製油脂、封油。色拉油1.5千克燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日工作結束後，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常溫時，將熬好的油脂淋在醬湯上即

燉大骨頭很好吃，調料和火侯等都很關鍵。調料要放蔥丶姜丶料酒丶十三香丶八角、花椒｀香葉、桂皮丶等等，如果燉酸菜丶豆腐這些不放生抽老抽這些帶顏色的調料。

如果是燉豆角丶土豆的話要加少許白糖丶香醋丶生抽和老抽調味上色就可以了。