自制巧克力白糖不化怎麼辦

自己做巧克力怎麼讓糖融化

用綿白糖。用糖漿。最好使用乳糖，沒有就用煉奶來提升甜度，用煉奶還會增加香味，絲滑度。

接一些水，放在鍋裡，巧克力放入碗中，鐵質小勺放入鍋中，防止鍋炸，將盛有巧克力的碗放在小勺把手上，加上鍋蓋，等待水煮開，期間要檢視是否融化，不一定非得等水煮開，巧克力量少就容易融化。

可以直接放糖漿啊，糖漿製作方法，兩斤水加一斤冰糖，找個不鏽鋼盆，放電磁爐上小火慢慢熬，沒事攪拌一下，等冰糖化了，糖漿就好了

可可脂

可可原液在高壓下能壓榨成可可脂和可可油餅。產品經過過濾，除去殘剩的細可可粒。若客戶要求，能對可可脂施以除味法保證可可脂的純正風味。可可脂多用作巧克力的配料。由於它受體熱便融化，所以可可脂也在化妝品和藥品(如：藥膏、脣膏)中佔有一席之地。

可可粉

將壓榨成的可可油餅磨成極細的粉，即為可可粉。生產的優質可可粉能用於許多食品之中，如餅乾、巧克力飲料、布丁、奶油、夾心糖、巧克力糖點、冰淇淋等。

巧克力又稱朱古力，它是以可可脂、可可粉、白砂糖、乳製品、食品新增劑為原料組成的，是具有可可香味和奶香味的糖食。

而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自於(可可)製品，另一個來自於它的加工工藝。

根據我國行業標準，巧克力必須符合下列規定並在標籤上標明：

一、非脂可可固形物佔產品淨重的17%以上，可可脂佔產品淨重10%以上。

二、非脂可可固形物佔產品淨重3%以上，可可脂佔產品淨重10%以上，且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計不低於產品淨

重的35%（其中乳脂肪佔重量3%以上）。

巧克力具有棕黃淺褐，光潔明亮的外觀，緻密堅脆的膠體組織結構，口感潤滑，微甜，營養價值高，含有蛋白質、脂肪和糖類，以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質，是熱量比較高的食品，適合作為男、女、老、幼的營養和熱能補充。巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三類。

2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。

巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分，如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑