牛奶巧克力和白巧克力區別
白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。
由於白巧克力不含可可粉,很多國家不承認它有稱為巧克力的資格。2004年起美國規定白巧克力必須有按重量計最少兩成可可脂,14%乳製品,和少於55%甜味劑如糖。
之前需要申請臨時許可才能出售這種巧克力。歐盟取用類似規定必須有最少兩成可可脂和14%乳製品
製作
白巧克力球的製作材料:
主料:白吐司2片、白巧克力90克、綜合水果乾20克、橘皮香甜酒1大匙
白巧克力的做法:
①將白巧克力切成細碎狀,以小火隔水加熱至白巧克力融化
②吐司先去邊,每片各剪成4等份的圓片,共計8小片,放入烤箱烤酥,再將吐司的兩面都沾滿融化的白巧克力
③將綜合水果乾及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌勻
④以做法2中的吐司做基底,再將做法3中的材料擺在吐司上堆成圓球形,依序做好8顆白巧克力球,放涼至凝固狀即可
備註:融化巧克力時一定要隔水加熱,且溫度一定要控制在35度至40度,否則巧克力會變質而結塊,還有儘量不要讓水蒸氣進入到巧克力裡面,這樣會影響口感
牛奶巧克力和白巧克力區別
白巧克力(white chocolate) -不含可可粉的巧克力 白巧克力:白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳製品和糖粉的含量相對較大,甜度高。 白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)製成的。要注意的是,可可脂(可可油)是高度飽和脂肪,也就是說,白巧克力的脂肪含量非常高。白巧克力和黑巧克力成份不相同。 白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)製成的。 黑巧克力是由可可液塊,可可脂,糖和香精製成的。
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